น้ำตาลสด

ช่วงนี้เป็นหน้าร้อน ต้นตาลจะให้น้ำตาลมาก ทั้งหวานและหอมกว่าช่วงอื่นของปี  ใครจะไปเที่ยวเมืองเพชรรอบนี้ก็ลองแวะเข้าไปชิมดู   เมืองเพชรจะจัดงานพระนครคีรีกับของเดีเมืองเพชร 28 มีค - 6 เมษ 55  เป็นงานที่น่าไำปเที่ยวมากๆ ใครสนใจก็จัดตารางเดินทางให้ดี เมื่อไปถึงที่เตาเคี่ยว คุณก็จะเห็นภาพแบบนี้

 ปัจจุบันเกษตรกรในจังหวัดเพชรบุรีก็ยังมีการคัดพันธุ์มะพร้าวมาเรื่อยๆ ได้แก่ พันธุ์มะพร้าวน้ำหอมหรือพันธุ์มะพร้าวอ่อนน้ำหวานก็มีการคัดพันธุ์มาใช้ในการทำน้ำตาลมะพร้าว เพราะน้ำตาลสดที่ได้หลังจากนำมาเคี่ยวแล้วจะได้น้ำตาลที่หวานมันและมีกลิ่นหอมและจำนวนจั่นต่อปีมีมากแต่มีข้อเสียคือจั่นเล็ก น้ำตาลต่อวันได้น้อย เกษตรบางคนจึงได้ริเริ่มทำน้ำตาลมะพร้าวน้ำหอมแล้วนำน้ำตาลมะพร้าวมาทำผลิตภัณฑ์น้ำตาลสดบรรจุขวดและบรรจุกระป๋องจำหน่าย เป็นการเพิ่มช่องทางการตลาดของน้ำตาลมะพร้าวอีกช่องทางหนึ่ง ซึ่งตลาดยอมรับเป็นอย่างดี

พื้นที่ปลูกมะพร้าวตาล มีเกษตรกรทำสวนมะพร้าวเพื่อทำน้ำตาลมะพร้าวทั้ง 3 อำเภอ ปัจจุบัน มีพื้นที่ทำสวนมะพร้าวตาลทั้งหมด ประมาณ 18,651 ไร่ ได้ผลผลิตเฉลี่ย 1,279 กิโลกรัม/ไร่/ปี ราคาน้ำตาล ราคากิโลกรัมละ 20-25 บาท ซึ่งสามารถสร้างมูลค่าทางเศรษฐกิจให้จังหวัดสมุทรสงครามประมาณปีละสามร้อยกว่าล้านบาทเลยทีเดียว

วัสดุอุปกรณ์       

1. พะอง (ไม้ไผ่ใช้สำหรับขึ้นต้นมะพร้าว) ตาพะอง

2. กระทะ

3. กระบอกรองน้ำตาล เป็นไม้ไผ่ หรือพลาสติก หูกระบอก

4. ไม้พะยอม, ไม้เคี่ยม

5.  มีดปาดตาล

6.  ฟืน

7. เตาเคียวตาล

8.  อุปกรณ์ที่ใช้บรรณจุ เช่น ปี๊บ, ถุงพลาสติก

9. ไม้คนน้ำตาล (เหล็กสุ่มกะทุ้งน้ำตาล)

10.  ผ้ากรองน้ำตาล

11. โพงตักน้ำตาล

12.  โคครอบน้ำตาล

13.  เนียนปาดน้ำตาล

14. เสวียน (ที่รองกระทะ)

15. เครื่องปั่นน้ำตาลด้วยมอเตอร์

16. ไม้คานหาบกระบอก

17. ที่ล้างกระบอก

นี่ทำกันแบบบ้านๆเลย  ชาวบ้านแถวนั้นจะเอาน้ำตาลมาส่งตอนเช้าๆ เขาต้องรีบเอาขึ้นตั้งเตาเคี่ยวเลย ไม่งั้นน้ำตาลจะเปรี้ยว ยิ่งช่วงหน้าร้อนนี่เปรี้ยวเร็ว   พอเคี่ยวฆ่าเชื้อรอบแรกเสร็จ  ก็จะตักมาใส่ถังใบใหญ่สีน้ำเงินก่อน   จากนั้นถ้าจะทำน้ำตาลสด ก็จะตักจากถังสีน้ำเงินมาใส่เตาเคี่ยวอีกรอบ  ก่อนจะน้ำไปใสถังสแตนเลส เตรียมกรอกลงขวดส่งขายตามร้านต่างๆ  น้ำตาลสดยี่ห้อนี้ไม่ต้องไปหาตามข้างถนน เพราะผมไม่เคยเห็นเลย   เขาส่งตามร้านใหญ่ๆไม่กี่ร้านเท่านั้น  แค่ส่งร้านก็ทำไม่ทันแล้ว   น้ำตาลสดที่นี่เขาได้ OTOP 4 ดาว เป็นของดีเมืองเพชร มาซื้อกันถึงเตานี่ได้ของแท้ ไม่เติมน้ำ ไม่ผสมน้ำตาลทรายแน่ๆ  ลุงกับป้าที่กำลังเคี่ยวน้ำตาลอยู่ใจดีจัดน้ำตาลสดใส่น้ำแข็งเย็นมาให้กิน ชื่นจายยยย............ ในอำเภอบ้านลาด มีกลุ่มเกษตรกรที่ผลิตน้ำตาลสดขายกันหลายกลุ่มมากๆ  แต่เจ้านี้ใกล้ตัวเมืองที่สุด ทางที่ขับรถไปก็ผ่านทุ่งนา 2 ข้างทางเขียวขจี  น่าจะลองไปชมดูเพื่อเปลี่ยนบรรยากาศเที่ยวชมเมืองเพชรดูบ้าง น้ำตาลสดที่เรากินกันนี่มาจากต้นตาลตัวผู้   ส่วนต้นตาลตัวเมียนั่นจะให้ลูกตาล เขาเลยไม่นิยมเอามาทำน้ำตาลสด หากใครจะไปซื้อหลายๆขวด โทรไปถามเขาล่วงหน้าก็ดีครับ ให้แน่ใจว่ามีน้ำตาลสดพอแน่ๆ บางทีเขายังไม่ได้กรอกใส่ขวดเอาไว้  เบอร์โทรดูจากรูปใน คห 10 เตาเริ่มเคี่ยวตั้งแต่ 8 โมงเช้าถึง 4-5 โมงเย็น เคี่ยวทุกวัน เพราะช่วงนี้น้ำตาลเยอะ